Филе куриных грудок – нежное и мягкое мясо, которое получается таким при одном условии: если вы не передержали его на сковороде. Стоит немного зазеваться, и блюдо будет безнадежно испорчено, став сухим и невкусным.
Гордон Рамзи, знаменитый английский шеф-повар и владелец фирменных ресторанов с мишленовскими звездами, придумал рецепт, как приготовить сочные грудки и придать им пикантный насыщенный вкус.
В качестве гарнира к ним он рекомендует подавать спагетти под соусом «Маринара» – он пригодится и при запекании птицы.
Для соуса вам потребуется:
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 3-4 дольки свежего чеснока;
- 3 стебля свежего сельдерея;
- 500 мл консервированных резаных томатов;
- 10 г каперсов;
- приправы и специи: соль, черный перец, сушеный базилик, сахар.
Лук, чеснок, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
В разогретой с маслом сковороде сначала обжарьте лук в течение 5 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и еще через 1 минуту положите морковь и сельдерей.
Через 5 минут бросьте в сковороду каперсы, приправы и специи. Залейте продукты резаными томатами и тушите на среднем огне около 20 минут до загустения.
Пока соус будет томиться на плите, займитесь куриными грудками.
Для этого вам понадобится:
- филе курицы без кожи и кости;
- сыр пармезан;
- панировочные сухари;
- яйца;
- мука;
- сыр моцарелла.
Грудки разрежьте по горизонтали на две половины – у вас должны получиться плоские куски толщиной не более 1,5 см.
Пармезан натрите на терке и смешайте с панировочными сухарями. На одну часть сыра должно приходиться примерно две части сухарей. Получившуюся смесь выложите в тарелку. В две отдельные тарелки положите муку и разбейте пару яиц, размешав их с помощью вилки.
Каждый кусочек грудки сначала обваляйте в муку, затем опустите в яйцо, а после этого – в тарелку с сухарями и тертым сыром.
Бросьте курицу в панировке на разогретую с маслом сковородку и обжарьте в течение 2 минут на одной стороне, а затем еще 2 минуты на другой стороне.
Обжаренные кусочки филе выложите на противень. Полейте соусом «Маринара» и положите сверху тонкие кусочки моцареллы.
Поставьте противень в нагретую до 200 градусов духовку на 2 минуты, пока сыр не расплавится.
Подавайте куриные грудки под сыром со спагетти, предварительно полив их приготовленным соусом. Приятного аппетита!
Источник:
